Япония – поистине одна из наиболее самобытных, загадочных и красивых с культурной точки зрения стран мира. Именно поэтому, все, что касается быта, моды, праздников и, конечно, же, кухни - объединяется одной философией, характерной исключительно для Страны Восходящего Солнца.

В японской кухне существует несколько наиболее популярных продуктов, определяющих самобытность местных блюд. Рис, рыба, овощи, лапша – вот основа японского рациона.

Главное преимущество риса в том, что он дает насыщение и позволяет удовлетворить потребности организма в клетчатке. А значит, пищеварительная система будет работать, как хорошие японские часы. Рис также содержит необходимые аминокислоты, богат минералами, не содержит холестерина и глютена, это делает продукт безопасным для тех, кто следит за уровнем холестерина, а также низкое содержание натрия, что полезно для людей, контролирующих артериальное давление. Но содержание веществ зависит от вида риса и способа его приготовления.

Рыба и морепродукты. Рыба полезна для здоровья организма благодаря содержанию полезных веществ, которые влияют на сердечно-сосудистую систему, работу мозга, здоровье костей и суставов, а также укрепляют иммунную систему. Некоторые источники полезных веществ: омега-3 жирные кислоты — не синтезируются в организме, поступают только с пищей, высококачественный белок-легко усваивается организмом, способствует росту мышц, восстановлению тканей, витамины группы B (особенно важны B₁₂ и D) — необходимы для кроветворения, обмена веществ и укрепления костей, минеральные вещества — рыба богата фосфором, йодом, магнием, железом и другими микроэлементами, важными для нормальной работы щитовидной железы, зубов, ногтей и поддержания общего метаболизма.

Нори. Эти водоросли не просто служат «рубашкой» для роллов, но и очень богаты йодом, который жизненно важен для щитовидной железы.

Васаби и соевый соус. Не все знают, но даже японские приправы полезны в умеренных дозах. Они укрепляют иммунную систему организма и при этом имеют скромную калорийность, помогая следить за фигурой.

Суши и роллы. Что это такое?

Суши и роллы - популярное блюдо юго-восточной кухни, изобретенное китайскими моряками. Для сохранения свежей рыбы ее пересыпали рисом. Суши и роллы могут быть одного состава, но отличаться по способу приготовления и внешнему виду. Настоящие японские суши готовят на основе слегка проваренной, копчёной или сырой рыбы, риса и специального соуса.

Ocнoвным кoмпoнeнтoм и роллов и cyши являeтcя pиc, нo cyши – этo pиcoвaя ocнoвa, нa кoтopyю пoлoжeнa нaчинкa, a poллы – этo нapeзaнный pyлeт, cocтoящий из нecкoлькиx кoмпoнeнтoв. Poллы и cyши, блaгoдapя мнoжecтвy вxoдящиx в ниx кoмпoнeнтoв, бoгaты микpoэлeмeнтaми и витaминaми. Ocнoвными cpeди ниx являютcя кaльций, мaгний, кaлий, фocфop, йoд, витaмины гpyппы A, B, K,C и pяд дpyгиx.

Но есть и минусы у данного блюда. Употребление сырой рыбы для людей, привыкших питаться варёными продуктами, чревато опасными последствиями. В первую очередь от таких продуктов можно подхватить паразитов, которыми может быть заражена морская рыба. Она является носителем червей класса ленточные и круглые. Эти паразиты погибают лишь при заморозке или при нагревании более 100 градусов. Вяление, копчение и соление с этой задачей не справляется, паразиты выживают.

Суши не употребляют без соевого соуса. А в нём содержится очень много соли, по одному грамму в каждой ложке. Норма для человека в день до 8 граммов. Чрезмерное употребление соли приводит к отёкам и задержке жидкости в организме. Её излишки откладываются в суставах и делают их жёсткими, эластичность теряется. Развивается остеохондроз.

Вред роллов повышается из-за употребления морских и океанских водорослей. Они богаты большим содержанием йода. Если его в организме становится слишком много, это плохо действует на щитовидную железу. Один ролл содержит около 92 мкг, в то время как норма в день — не более 150 мкг.

Меры профилактики тяжёлых последствий от потребления суши:

Чтобы избежать неприятных последствий от японской кухни, нужно соблюдать некоторые несложные правила:

1. Никогда не заказывать суши в сомнительных заведениях. Они качественные только там, где их готовят перед самым употреблением.
2. Брать готовые роллы в супермаркетах не рекомендуется, там их свежесть сомнительна.
3. Не стоит рисковать с сырой необработанной рыбой. Лучше отдавать предпочтение солёной, маринованной или копчёной рыбе.
4. Не надо потреблять суши часто. Это можно делать регулярно, но не чаще одного раза в три-четыре дня.
5. Суши и роллы надо заказывать маленькими порциями. Для сохранения здоровья и долголетия японцы едят умеренно. Большие наборы вредны.

Разнообразие японской кухни порой достойно восхищения. В настоящее время она набрала популярность по всему миру. Если правильно выбрать ресторан и следовать приведённым правилам, можно безопасно и вдоволь насладиться этими блюдами.

Будьте здоровы!

Врач по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в

Чувашской Республике – Чувашии в г. Новочебоксарске»                                                                             Русанова А.Б.