Икра лососевых пород рыб (горбуша, кета, нерка, семга, форель) - ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, фолиевой кислотой, витаминами А, D, Е и группы В, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

На что нужно обратить внимание при покупке красной икры, чтобы быть уверенными в качестве и безопасности продукта?

- Дата изготовления икры - должна соответствовать периоду нереста, который у лососевых рыб длится в основном с июня по октябрь. Горбуша мечет икру в июле – сентябре, кета – в августе – сентябре, кижуч – с сентября по январь. Если дата изготовления, указанная на маркировке, не соответствует дате нереста данного вида рыбы - икра изготовлена из замороженного сырья. В таком случае, согласно требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, – на этикетке должно быть указано “произведена из мороженого сырья”.

– При покупке красной икры в стеклянной банке или на развес убедитесь, что икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки –  допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленок. Икринки должны быть целыми, консистенция икринок – упругая. Икра должна заполнять банку полностью.

– Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта, а жестяная банка – не иметь признаков деформаций и/или вздутия.

– Потрясите жестяную банку - если слышны характерные звуки присутствия жидкости, значит, джуса (икорного сока из лопнувших икринок) значительное количество, что указывает на низкое качество икры.

– Признак заводского продукта – выпуклые цифры на наружной поверхности жестяной банки: дата производства, ассортиментный знак и номер предприятия – изготовителя, номер смены и индекс рыбной промышленности.

– В составе продукта должны быть икра лососевых пород рыб, соль и/или консерванты (не более двух видов). В банке может быть немного джуса. Не приобретайте икру, в составе которой имеется пищевая добавка Е239 (уротропин). С 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенные консерванты для икры - Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат натрия), Е202 (сорбат калия), Е203 (сорбат кальция), Е211 (бензоат натрия), Е212 (бензоат калия), Е213 (бензоат кальция).

Условия хранения красной икры - в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара. После вскрытия жестяной банки икру нужно переложить в чистую, сухую стеклянную емкость.