Часто у руководителей как дошкольных, так и общеобразовательных учреждений возникает вопрос нужно ли внедрять систему ХАССП в образовательной организации. В этой статье рассмотрим требования к внедрению данной системы.

Обратимся к определению ХАССП –HACCP(англ.) – Hazard Analysis and Critical Control Points –анализ рисков и критические контрольные точки. 

 ХАССП – это система, объединяющая в себе:

• Документацию – приказы, журналы, инструкции, процедуры работы
• Подготовку производственных помещений к соответствию требованиям санитарных правил и международных стандартов
• Выполнение сотрудниками всех инструкций и процедур
• Анализ рисков и выявление критических контрольных точек

Требования к внедрению системы ХАССП указаны в следующих нормативных актах:

- Статья 10 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

«2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)…»

- п. 2.1 II раздела СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

«Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.»

- и др.

Таким образом система ХАССП касается, не только предприятий общественного питания, но и образовательных учреждений, в функции которых включен процесс организации питания детей.

Примеры документов, входящих в систему ХАССП:

1. Приказ о создании рабочей группы ХАССП и другие приказы об ответственных
   2. Политика в области безопасности пищевой продукции
   3. Руководство ХАССП
   4. Блок-схемы технологических процессов
   5. Схема движения технологических потоков в помещениях предприятия (оценка поточности)
   6. Протоколы Анализа Опасностей и оценки рисков
   7. План ХАССП
   8. Процедура подготовки и обучения персонала
   9. Процедура «Внутренние аудиты»
   10. Инструкция «Входной контроль»
   11. Инструкция «Транспортирование и хранение»
   12. Инструкция «Гигиена и здоровье персонала»
   13. Инструкция «Дезинфекция контактной поверхности оборудования»
   14. Инструкция «Борьба с вредителями»
   15. Инструкция «Управление оборудованием»
   16. Инструкция по управлению перекрестным загрязнением
   17. Инструкция «Идентификация и маркировка продукции. Прослеживаемость»
   18. Инструкция «Использование металла, дерева и стекла. Посторонние предметы»
   19. Инструкция «Инструкция по оценке качества готовой продукции»
   20. Процедура «Управление документацией и записями»
   21. Процедура «Управление несоответствиями»
   22. Процедура «Управление средствами измерения»
   23. Процедура «Управление аварийными ситуациями»
   24. Процедура «Работа с жалобами»
   25. Журналы: гигиенический, учета работы бактерицидной лампы, температурные журналы, регистрации инструктажей сотрудников, график профилактического обслуживания оборудования, график и учет генеральных уборок помещений, график поверки средств измерений, протокол внутреннего аудита
   *Набор документов может изменяться в зависимости от специфики предприятия

Правильно разработанная и внедренная система ХАССП поможет выпускать безопасную готовую продукцию для детей!!!

Врач по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской

Республике – Чувашии в г. Новочебоксарске» Семенова Лина Владимировна